021 银鱼杂菜和酱爆肉丝
楚慎将剩螃蟹的蟹黄和蟹卵尽数分开。,他先将蟹卵放到一旁，再将雪白的螃蟹肉，及鸡蛋黄颜色的蟹黄，统统混合在装有生粉水的碗中。
经过楚慎的捣碎及搅拌处理后，蟹肉蟹黄混合了带水生粉，变成了极浓稠的糊状物。楚慎用一只餐勺，将这些糊状物舀成一只只丸子状，再细心地将之前放在一边的蟹卵，舀起一些放在螃蟹丸子上。
每只螃蟹丸子上方，都有数十颗针尖大小的蟹卵，看起来如同给螃蟹丸子戴了一顶红帽子。
楚慎把之前洗净的新鲜荷叶铺在一只平底盘中，再将所有螃蟹丸子放在荷叶之上。等他觉得之前那道“瑶柱豆腐”已蒸好，便赤手自热锅中端出“瑶柱豆腐”，放入“荷叶螃蟹丸子”。
在雪白的圆瓷盘上放着八片豆腐，盘中流淌着一点黑色汁水。每片豆腐的边缘部位，都有着波浪状花纹。每片豆腐上各放一颗比一元硬币稍大的江瑶柱。
见楚慎取出“瑶柱豆腐”后也不加个盖子之类，这么直接将白瓷圆盘送上饭桌，孟雨菲孟大小姐便没话找话说。她装出有点担忧的姿态：
“老师你这样菜会不会很快凉了啊”
楚慎连头都没回，仅随口应了一句：
“凉点更好，凉一点鲜味会变得更浓”
把“荷叶螃蟹丸子”蒸上以后，楚慎便拿过炒菜的铁锅，用大火将锅烧热。在铁锅烧热的短短十数秒里，楚慎迅速回身走到自家冰箱处，从冷冻室里取出一些银鱼干。
等铁锅一烧热，楚慎便往锅中倒进两小勺花生油。当花生油表面隐约冒出一点青烟，油里也开始泛起气泡时，楚慎便将银鱼干放入热油里。
干冷发硬的银鱼干，与滚烫的热花生油一接触，顿时爆发出“咂－－”地一声巨响
当菜锅里不住迸出烫人油花时，楚慎毫不在意地站在锅旁，用炒勺不住翻弄着锅里的银鱼干。
菜锅里那“噼里啪啦”地的声响，令孟雨菲根本不敢靠近楚慎所在。李若男倒是一边皱着眉头，一边取来围裙。
李若男硬着头皮走到楚慎身后，小心翼翼地替她的“慎哥哥”系上围裙：
“又忘记穿围裙啦，衣服上沾了油好难洗的。”
楚慎“嘿嘿”一笑：
“多亏你还记得这一茬呀，我还以为你好久没下厨，早忘记围裙这东西咯。”
这时候他心里想：
“我炒菜可没油能崩到我身上，万一真有，我也有无形气墙挡着呢。”
想归这么想，但他并没有拒绝自己女伴的好意。
等楚慎一发觉围裙已然系好，他马上吩咐李若男离开：
“我要做大动作咯，你离我远点。”
李若男闻言马上接连后退好几步。
孟雨菲此刻虽站得较远，但她依然可听到“老师”与“师姐”之间的对话。一听楚慎这么说，孟大小姐也下意识往后退了两步。
等两位姑娘退到安全距离，楚慎便拿起装着食材的篓子，开始往热油锅里投放。之前被切成“滚刀块”的杏鲍菇，及先烫过再切成段状的新鲜芦笋，现在统统被他放进了热油锅里。
用炒勺随意翻弄几下，楚慎一手拿起铁锅手柄开始抛锅。在他熟练的动作控制下，锅中无论食材还是调料，没有半点能逃出铁锅之内。
过了约半分钟左右，楚慎觉得锅中食材将近熟成。于是他又将刚才切好的红菜椒片，也放进热锅中一起爆炒。
当这道“银鱼杂菜”出锅时，楚慎特意花了些心思，才将锅中凌乱的食材，摆出了一个相对整洁的造型。
在这只青花瓷盘的最底部，是色泽鲜红的菜椒片。
菜椒片之上，芦笋段堆出了一个田字格般的支架。支架之间的缝隙里，满满塞着香喷喷的油炸银鱼干。而在芦笋段支架外侧，四周散落着米白色的杏鲍菇块。
位于“银鱼杂菜”这道菜肴的最上方，一小堆油炸银鱼干，挤成了一个尖尖的小堆。等楚慎再往菜肴上撒些白芝麻颗粒，这道菜肴便算是完成啦。
完成“银鱼杂菜”以后，楚慎打开电烤箱，赤手将里面那只裹了铝萡纸的铁盘取出。他用黑胡椒粉、孜然、蚝油酱油等调料弄了个汁水，将调味汁均匀淋到食材上以后，便将铁盘送回电烤箱继续加热。
闻着从烤箱处冒出来的香味，李、孟两位姑娘，都不约而同地咽了一口唾液。楚慎听到她们俩的吞咽声便笑了：
“饿了吧，再等一等，还有一道菜可以吃饭啦。”
他所谓的“还有一道菜”，是一道“酱爆肉丝”。这道菜肴的主要食材，是他自冰箱中取出的存货：大号保鲜盒中倒满汁水，有一块现在已腌好的大块牛肉，合中肉类分量足有一斤重。
只见楚慎手起刀落，运刀如风，才花了不到二十秒的功夫，便将一斤多牛肉切成了肉丝。每根牛肉丝的粗细，都仅比寻常火柴棍稍微粗一点点而已。
这道菜肴里所用到的酱，在市面上可买不到类似成品，因为这是楚慎亲手调配的秘制酱料。里面除了有黄豆酱、蒜粉、糖、五香粉之类市售常见调料以外，还有楚慎的“祖传高汤粉”。
别的调料在市面上都好找，但那“祖传高汤粉”楚慎可没有流传出去
楚慎是故意等到开始烹调之前，才将牛肉块切成肉丝。因为在他看来，牛肉切好后必须尽快烹调，否则肉中水份便会极快流失。
用刚刚烹调了“银鱼杂菜”的同一只铁锅，楚慎开始爆炒被光州当地人称之为“猪仔豆”的青豆角段。
楚慎用热油锅将青豆角段爆香以后，便将部分腌制牛肉的秘制酱料，倒入锅中与青豆角段一起炒。等青豆角段接近八成熟时，他才将牛肉丝倒进锅里，然后再放入青辣椒片。
接下来，又是一次抛锅过程。完成本次抛锅以后，楚慎没将铁锅放回炉头上，而是直接端着锅，开始往菜碗里盛菜肴啦。~搜搜篮色，即可全文阅读后面章节
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